Ein Dry Gin aus der House Spirits Distillery, der in Zusammenarbeit mit Ryan Magarian, einem der besten Bartendern der USA, entwickelt wurde.
2005 begann Bartender Ryan Magarian zusammen mit zwei Freunden in Zusammenarbeit der House Spirits Distillery, einen Gin zu entwickeln, bei dem die Meinungen diverser Bartender aus den USA miteinfliessen sollten. Dadurch musste die Rezeptur mehrmals wieder verändert und angepasst werden. Im Juni 2006 war es dann endlich so weit: Der Aviation Gin war so, wie man ihn haben wollte.
Für dessen Herstellung werden Wacholderbeeren, Kardamom, Ingwer, Lavendel, Koriander, Süssholzwurzel, Anissamen, getrocknete Orangenschalen und Stechwindenbeeren verwendet. Diese Zutaten werden vom Masterdistiller Lee Medoff in einem Weizendestillat mazeriert und anschliessend in einer traditionellen kupfernen Pot Still-Anlage schonend destilliert. Der Name "Aviation" geht auf den auf Ginbasis hergestellten, gleichnamigen Aviation Cocktail zurück.
